陽(yáng)春三月吐新芽，正是春風(fēng)啜茗時(shí)。

又到了一年一度的春茶季，茶友們都期盼著嘗一口的春茶，那么喝春茶的時(shí)候，我們喝得究竟是什么呢?

很多茶友說(shuō)：“喝春茶，無(wú)非圖個(gè)鮮。”春茶憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛(ài)。對(duì)于春茶來(lái)說(shuō)，“鮮爽”絕對(duì)是一種不能錯(cuò)過(guò)的口感。

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何為鮮？

首先，從源頭跟大家介紹一下：魚(yú)羊湊個(gè)“鮮”，說(shuō)明從古時(shí)候起人們就認(rèn)可肉帶來(lái)的美妙口感為“鮮”。

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隨著生活水平的提高，“肉食性人類(lèi)”大批出現(xiàn)，有的人甚至到了無(wú)肉不歡的地步，肉給人帶來(lái)的愉悅滋味，究竟是什么呢？

這是因?yàn)槿獬嗽鷮?shí)的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種物質(zhì)會(huì)刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味！

由于谷氨酸能帶來(lái)明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來(lái)的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。

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茶之鮮？

那么問(wèn)題來(lái)了，茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來(lái)的呢？

這是因?yàn)?/span>茶葉里面含有豐富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨(dú)有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類(lèi)似于谷氨酸的鮮爽味。

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茶氨酸不光是讓茶葉生津潤(rùn)甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因?yàn)檫@些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。

不過(guò)茶葉中的氨基酸含量不是一成不變的，一般來(lái)說(shuō)，茶葉的氨基酸含量會(huì)隨著存放時(shí)間的逐漸降低。

綠茶要趁“鮮”喝，如果你想“坐擁”鮮爽口感，就得盡快把茶葉喝完，不然放久了就沒(méi)味了。

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鮮之最

想體驗(yàn)春茶的鮮爽，綠茶最好不過(guò)。

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比如西湖龍井、碧螺春等，喝一口便不能忘記，仿佛整個(gè)春天就盛開(kāi)在杯中一樣，給人一種十分愉悅的感覺(jué)。

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還有一種綠茶的氨基酸含量豐富，那就是安吉白茶，“白化”時(shí)期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上。

除了茶種之外，茶的鮮爽也和海拔、加工工藝有關(guān)。

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人們常說(shuō)高山云霧出好茶，在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。

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在工藝方面，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶所含的氨基酸比較多。綠茶的加工工藝可以最大限度的保留鮮葉中原有的氨基酸。雖然紅茶、普洱茶和烏龍茶都是在春天制作的，但更多的是喝它們的后期工藝變化。

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如果你喝到一杯特別鮮爽的茶，說(shuō)明制茶用的是鮮嫩的茶芽，產(chǎn)自高山茶區(qū)，沐浴了充足的春光，累積了足夠的茶氨酸。

如果你想感受一下春天的感覺(jué)，喝一喝綠茶最好不過(guò)。趁春光正好，喝一口的綠茶，感受一下如沐春風(fēng)的鮮爽。